Tarta de limón y merengue

Esta es una tarta o layer cake con sabor y un relleno perfecto ahora que empieza a hacer calor. Además es muy sencilla de hacer y se puede hacer para un cumpleaños o evento especial.


Está inspirada en una pie americana muy conocida en Sur de los Estados Unidos que está compuesta por una crust hecha con mantequilla y harina, lemon curd o crema de limón y una gran capa de merengue tostado para finalizar.

Tarta de limón y merengue

Ingredientes (crema de limón o lemon curd)

  • 40ml agua

  • 1 limón 

  • 1 huevo

  • 50gr azúcar

  • 25gr mantequilla

Preparación Rallar y exprimir el limón y poner tanto la ralladura como el jugo en una cazuela pequeña.

Añadir el agua, el huevo y el azúcar.

Poner a calentar a fuego medio y sin parar de batir esperar a que empiece a hervir (5 minutos aproximadamente).

Cuando llegue ese momento, la crema habrá adquirido una mayor consistencia, así que apartar del fuego antes de que se corte y pasar a través de un colador para quitar la ralladura y los posibles grumos que se hayan formado.

Dejar enfriar 5 minutos y añadir la mantequilla. Tapar con film, dejar que enfríe a temperatura ambiente y luego mantener guardada en la nevera.

Ingredientes (bizcochos)

  • 2 huevos

  • 120gr azúcar

  • 120ml aceite vegetal

  • 80gr yogur

  • Ralladura 1 limón

  • 170gr harina

  • 1 y 1/2cdita levadura

Preparación Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y engrasar un molde alto de 15cm de diámetro con mantequilla.

Batir los huevos en un bol grande a velocidad alta durante 5 minutos.

Mientras, tamizar la harina junto con la levadura en un bol pequeño y reservar.

Añadir a los huevos el azúcar poco a poco y dejar que se siga batiendo 3 minutos más.

Bajar la velocidad a media-alta y añadir poco a poco el aceite y el yogur.

A velocidad mínima, agregar cucharada a cucharada los ingredientes secos y parar la batidora cuando casi estén incorporados para terminar el proceso a mano con ayuda de una espátula.

Disponer la masa y hornear, con el calor solo abajo, por 35-45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.


Ingredientes (merengue)

  • 85gr azúcar

  • Pellizco de cremor tártaro 

  • Pellizco de sal

  • 2 y 1/2 cdas de sirope de maíz, golder syrup o miel de sabor suave.

  • 1cda agua

  • 1 clara de huevo

Preparación Preparar un baño maría poniendo agua en una cazuela y llevar a ebullición. Poner un bol grande sobre esta pero teniendo en cuenta que no puede tocar el agua.

Echar todos los ingredientes en el bol y comenzar a batir con una batidora de mano de varillas a velocidad máxima durante 7-10 minutos.

*Lo que hace el baño maría en este caso es cocinar el azúcar y la clara muy lentamente para formar un merengue blanco, bien montado y que se pueda tostar fácilmente*

Una vez pasado ese tiempo, quitar con cuidado del fuego y batir 1 minuto más para que se temple.

MONTAJE Dividir el bizcocho en 3 capas iguales con ayuda de una lira o cuchillo.

Poner la primera capa de bizcocho sobre el plato donde se vaya a presentar y esparcir una capa de lemon curd o crema de limón sobre esta.

Con cuidado, colocar la segunda capa de bizcocho y repetir el mismo proceso.

Meter la tarta en la nevera por 20 minutos para que el relleno se asiente un poco.

Con ayuda de una espátula cubrir la tarta con el merengue, empezando por los lados teniendo cuidado con los huecos donde se ve relleno y acabado por la parte superior.

Hacer unas ondas con la espátula para crear un diseño bonito y utilizando un soplete de cocina y a una distancia de 10cm del merengue, tostar poco a poco toda la superficie.

*Esta tarta se debe mantener en la nevera por el merengue y el relleno y tostar el merengue es opcional, aunque le da un sabor a caramelo muy rico*