Muffins de arándanos

¡Cómo me gustan los arándanos! Son una de las frutas más versátiles para cocinar que hay a mi parecer porque se pueden tomar congelados en un batido, en una ensalada, se puede hacer mermelada con ellos, se pueden poner en bizcochos, galettes... ¡y muffins!

Los muffins de arándanos son un clásico de la repostería y es que tanto su bizcocho esponjoso como los arándanos deshechos de su interior y el crujiente topping hacen del desayuno un auténtico placer!!

Si no encontráis arándanos podéis probar a usar frambuesas o moras, por ejemplo (aunque tendréis que tener cuidado al mezclaras para que no se rompan), o si no queréis fruta, probad con chips de chocolate o frutos secos. El caso es que intentéis hacer esta receta porque es súper fácil y no os vas a arrepentir de hacerla!!


Muffins de arándanos

Ingredientes (bizcochos)

  • 330gr harina

  • 1cdita levadura

  • Pellizco de sal

  • Ralladura de 1 limón

  • 130gr azúcar (blanco o moreno)

  • 1 huevo

  • 80ml aceite vegetal

  • 180ml yogur natural

  • 60ml leche

  • 150gr arándanos (bien limpios y secos)

Ingredientes (topping)

  • 30gr harina

  • 50gr azúcar moreno

  • 2cdas mantequilla o margarina fría

  • Pellizco de canela

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador, y preparar una bandeja de muffins o magdalenas con cápsulas de papel.


Mezclar en un bol grande, la harina con la levadura, la sal, la ralladura y los arándanos (esto se hace para que no se hundan en el fondo de las magdalenas.


Aparte, batir el huevo con el azúcar, el aceite, la leche y el yogur.


Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes líquidos a los secos hasta que no queden restos de harina.


Rellenar las cavidades de la bandeja hasta casi el borde. En un cuenco, mezclar todos los ingredientes del topping hasta formar una arena densa y espolvorear esta mezcla sobre cada masa.


Hornear, a la misma temperatura, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el topping esté doradito y al pinchar un palillo en el centro de unos de los muffins, este salga sin restos de masa.

Al sacarlos del horno, poner en una rejilla y dejar enfriar por completo antes de comer!!