Merengues con frambuesa y pistachos

Los merengues son un postre muy dulce y aireado que se hace a partir de claras de huevo y azúcar, y en este caso quedan crujientes por fuera y con una textura parecida a las nubes de azúcar por dentro.


Además, he preparado un coulis de frambuesa y los he decorado con pistachos para dar un extra de sabor.

Merengues con frambuesa y pistacho

Ingredientes (merengues)

  • 2 claras de huevo (a T.A. preferiblemente)

  • 125gr azúcar blanco

  • Pellizco sal

  • 1/2 cdita extracto de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y preparar una bandeja de horno con papel vegetal.

Con ayuda de papel de cocina y un poco de vinagre blanco, limpiar bien el bol de la batidora o un bol grande y el accesorio de varillas de la batidora.

Echar las claras junto con la sal en el bol y batir a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves.

Seguir batiendo y comenzar a añadir cucharadas de azúcar. Una cucharada cada 15 segundos.

Cuando ya no quede más azúcar por batir, dejar que la batidora siga funcionando 5 minutos más aproximadamente o hasta que al pasar un poco de merengue por los dedos, no se noten cristales de azúcar.

Con ayuda de unas cucharas, realizar 6 montoncitos iguales de merengue en el papel vegetal bien separados, y darles un poco de forma de cesta para poder poner el coulis de frambuesa después.

Meter en el horno, y seguidamente, bajar la temperatura del horno a 150ºC y hornear por 40 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, apagar el horno y no abrir la puerta del horno en ningún momento hasta que haya pasado por lo menos 1 hora.


Ingredientes (coulis de frambuesa)

  • 130gr frambuesas (valen tanto congeladas como frescas)

  • 35gr azúcar

Preparación

En un cazo pequeño, calentar a fuego medio las frambuesas y el azúcar hasta que empiecen a hervir.

Bajar el fuego y dejar que hiervan 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Una vez pase ese tiempo, batir con una procesadora de alimentos o una turmix.

Por último, transferir a un cuenco pasando el coulis por un colador para quitar las semillas y dejar enfriar antes de poner en los merengues.

Cuando todos los componentes estén listos, añadir una cucharada de coulis encima de un merengue y espolvorear unos pistachos troceados antes de servir.