Loaf cake de zanahoria

Este loaf cake es una de mis recetas de bizcochos favoritas por su sabor acanelado y su textura esponjosa y delicada.

Lo mejor de esta receta es que se puede añadir cualquier fruto seco, semilla o incluso fruta deshidratada (como coco deshidratado) que quieras ya que pegará muy bien con en suave sabor de la zanahoria.

También se puede realizar en cualquier tipo de molde pero teniendo en cuenta que el tiempo de horneado variará.

Loaf cake de zanahoria

Ingredientes

  • 100gr zanahoria (pelada y limpia)

  • 280gr harina

  • 2/3cdita bicarbonato

  • 2/3cdita canela 

  • 1cdita semillas de amapola (opcional)

  • Pellizco sal

  • 2 huevos

  • 200gr azúcar

  • 200ml aceite vegetal

  • 85ml buttermilk (85ml leche+1/2cdita jugo de limón: 5 minutos reposo)

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo y preparar un molde de loaf cake de 25cm de largo con mantequilla o spray antiadherente y papel vegetal en la base.

En un cuenco, rallar los 100gr zanahoria finamente y reservar.

En un bol pequeño, tamizar la harina, bicarbonato y canela y mezclar con la sal y las semillas de amapola (si se utilizan).

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Agregar el aceite y batir 1 minuto más.

Incorporar los ingredientes secos alternándolos con la buttermilk en dos veces.

Añadir, por último, la zanahoria con ayuda de una espátula y verter la masa en el molde. Hornear, con calor solo abajo, por 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.


Ingredientes (frosting de queso)

  • 80gr queso crema

  • 30gr azúcar glass

  • 50ml nata para montar

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un cueco con ayuda de unas varillas o un tenedor para que se monte ligeramente la nata.

Refrigerar 30 minutos y teñir parte del frosting con colorante en pasta para realizar el diseño de zanahorias encima del frosting blanco.