Ensalada de lentejas caviar, quinoa roja, zanahoria y rúcula


Os traigo hoy una ensalada original y muy nutritiva que no lleva los típicos ingredientes que solemos ver en otras ensaladas. Este es un plato de legumbres fresquito y delicioso con un ligero sabor a especias y muchas texturas diferentes.


Las lentejas caviar son un tipo de lenteja que se caracteriza por su color negro brillante, por su pequeño tamaño, que recuerda al caviar de pescado, y por su textura firme perfecta para este tipo de recetas.


Como en muchas de mis recetas, se pueden cambiar algunos de los ingredientes como la rúcula, que sé que no le gusta a todo el mundo, por espinacas o lechuga; la zanahoria por otra hortaliza o la quinoa por otro grano de vuestro gusto. La cuestión es que experimentéis y probéis cosas nuevas con lo que tenéis en vuestra despensa.


Ensalada de lentejas caviar, quinoa roja, zanahoria y rúcula

Ingredientes (ensalada)

  • 250gr lentejas caviar (lavadas y escurridas)

  • 200gr quinoa roja (lavada y escurrida)

  • 1cdita aceite de oliva

  • 1cdita de vinagre blanco

  • 1cdita vinagre de jerez

  • 1cdita miel

  • 1cdita de garam masala

  • 2cdas de yogur o crême fraîche

  • 3 zanahorias

  • Ajo en polvo

  • Sal y pimienta

  • Tomates cherry

  • Rúcula

Ingredientes (pickles de cebolla)

  • 1 cebolla morada pequeña

  • 125ml agua

  • 125ml vinagre blanco

  • 1/2cdita semillas de cilantro

  • 2cditas azúcar

  • 1cdita sal

Preparación

Pickles de cebolla

Para hacer la cebolla encurtida, cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas muy delgadas. Separar las diferentes capas de cada rodaja e ir metiendo la cebolla en un tarro limpio bien apretada.


En una cazuela pequeña, calentar el agua con el vinagre, el cilantro, el azúcar y la sal. Una vez se haya disuelto todo, echar este líquido sobre la cebolla y dejar enfriar.


Cuando se haya enfriado el líquido, tapar el tarro y dejar en la nevera 1 hora por lo menos para que esté listo para comer.

Ensalada

Mientras, pelar y cortar las zanahorias en rodajas, colocarlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y espolvorear por encima sal, pimienta y un poco de ajo en polvo. Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25 minutos.


En una cazuela poner las lentejas, cubrir con agua, echar 1 cucharadita de sal y cocer durante 20-30 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. De igual forma, hacer la quinoa y cocer 15 minutos aproximadamente. Cuando ambas estén hechas, lavar bien bajo agua fría y poner en un bol grande.

En el mismo bol echar echar el aceite, los vinagres, la miel, el garam masala, el yogur, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien con las lentejas, la quinoa y un par de puñados de rúcula.


Para acabar, servir una porción de ensalada, zanahoria, unos tomates cherry cortados por la mitad y un poco de cebolla encurtida.


Vais a disfrutar mucho con esta ensalada fresquita y sabrosa!! Espero que me enviéis comentarios si tenéis alguna duda y que me digáis qué tal os ha salido!