Chili vegetariano

Este plato está inspirado en el plato de chili con carne mexicano que es una sopa espesa bastante picante con una base de carne picada, tomate, frijoles y demás verduras.


Para hacerlo, yo usé una olla de cocción lenta pero os voy a dejar también la receta para hacerlo en una olla convencional para que todos podáis probar lo deliciosa que es!!

Para hacerlo vegetariano, opté por usar lentejas, azukis y alubias pintas.

Las azukis son unas legumbres rojas japonesas de tamaño pequeño con muchos nutrientes y beneficios, además de una textura tersa que las hace un gran sustitutivo de la carne.

También utilicé calabaza para dar cuerpo a la sopa y una buena textura, y si no encontráis azukis podéis sustituir su cantidad por frijoles o más judías pintas.

Chili vegetariano

Ingredientes

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 500gr calabaza pelada

  • 1 lata de tomate triturado

  • 1 puñado de tomates cherry

  • 4 puñados de kale o col rizada

  • 1 taza* lentejas remojadas y coladas

  • 1/2 taza azukis remojadas y coladas

  • 1/2 taza judías pintas remojadas y coladas

  • 1cdita comino en polvo

  • 2 cditas pimienta de cayena

  • 2cditas orégano

  • 1cdita pimentón

  • 2 hojas de laurel

  • 2 litros de agua o caldo

  • sal y pimienta

*Una taza equivale a una medida de 250 ml*

Preparación

EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

Trocear la cebolla, los ajos, y la calabaza. Añadir todo esto a la olla junto con los tomates cherry cortados por la mitad.


Añadir el resto de ingredientes menos la kale, la sal y la pimienta y encendemos la olla para dejar que se cueza todo por un mínimo de seis horas. Si veis que las legumbres están todavía duras, dejar que sigan cociéndose hasta que ya estén bien hechas.


Apagar la olla, añadir la kale troceada, salpimentar al gusto y dejar en la olla tapada hasta que se enfríe.

EN OLLA CONVENCIONAL

Poner una olla a fuego medio-alto con una cucharada de aceite y saltear la cebolla troceada durante 2 o 3 minutos. Añadir el ajo troceado y cocinar un minuto más.


Agregar la calabaza troceada, los tomates cherry cortados por la mitad y el tomate triturado. Mezclar bien y dejar cocer 2 minutos.


Cuando empiece a hervir, añadir las legumbres, las especias y hierbas y el agua o caldo y bajar el fuego. Tapar la olla y dejar cociendo entre 1 hora y 1 hora y media o hasta que las legumbres estén bien hechas.


Apartar del fuego y añadir la kale. Salpimentar al gusto.


Para servir, yo he puesto unos cherrys cortados por la mitad pero también se puede poner un poco de queso rallado como en el plato original, o crême fraîche o yogur natural para cortar un poco el picor.


Espero que disfrutéis mucho de este plato y que me cometéis que tal os ha salido o si tenéis alguna duda.