Hay multitud de variedades de brioche pero, para empezar, explico cómo hacer los clásicos brioches paso a paso y con algunas anotaciones para que el resultado sea perfecto.
El "brioche" es un tipo de bollo francés hecho con masa fermentada compuesta principalmente por harina de fuerza, levadura, mantequilla y huevos, lo que hace que sea tierno y esponjoso.
Brioches clásicos
Ingredientes
330gr harina de fuerza
65gr azúcar
1cdita sal
100gr huevo (2huevos aprox)
65gr mantequilla (fría en trocitos)
80ml agua
27gr levadura fresca
Ralladura 1/2 limón
Ralladura 1/2 naranja
Preparación En el bol de una batidora con el accesorio del gancho o en un bol grande, mezclar la harina, azúcar, sal, huevo, ralladuras y 3/4 del agua. Batir a velocidad baja hasta que se forme una masa compacta y homogénea.
*No se tiene que poder distinguir ninguno de los ingredientes*
Con la batidora en marcha, agregar, trocito a trocito, la mantequilla. Hay que esperar a que se integre cada trozo para añadir el siguiente.
*Si se realiza a mano, hacer pequeños reposos de 5-10 minutos para que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar*
Una vez la mantequilla se haya integrado correctamente, disolver la levadura en el agua que habíamos reservado y añadir a la masa.
Seguir amasando hasta que que masa quede fina y elástica. Esto quiere decir que cuando la masa ya no se pegue al bol de la batidora o a las manos y se pueda estirar con facilidad sin que se rompa, estará lista.
*Si a pesar de utilizar la batidora no se llega a este punto, dejar reposar la masa 10 minutos y volver a poner en marcha la batidora*
Poner la masa en un bol engrasado con aceite vegetal, tapar con film y dejar en la nevera 1 hora.
Sacar de la nevera y hacer bolas de masa de 80gr aproximadamente. Tapar con film y dejar en la nevera 30 minutos más.
Dar a cada brioche la forma que os guste y disponer en dos bandejas con papel vegetal muy separados. Pintar con huevo batido y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora y media.
*Es importante separarlos bien y utilizar papel vegetal ya que, después del reposo, crecerán un poco más del doble y será imposible trasladarlos a otro papel o despegarlos sin que se deshinchen*
Precalentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo.
Con unas tijeras mojadas en agua, realizar unos cortes en la superficie de cada brioche antes de hornear.
Hornear entre 8-10 minutos o hasta que se doren y estén esponjosos.
*Si veis que se empiezan a tostar muy rápido, tapar con papel de metal o bajar la temperatura del horno un poco*