Biscotti de almendras y arándanos rojos

Los biscotti son un tipo de galletas crujientes que se caracterizan por su textura y como su nombre indica, doble horneado.

Para este tipo de recetas es preferible utilizar fruta deshidratada, ya que no humedecerá los biscotti, y frutos secos sin tostar para que al hornearlos se tuesten solos.

Biscotti de almendras y arándanos rojos

Ingredientes

  • 125ml aceite vegetal

  • 2 huevos

  • 190gr azúcar

  • 3/4cup almendras crudas (sin tostar)

  • 1/2cup arándanos rojos deshidratados

  • 220gr harina

  • 2cditas levadura

  • Pellizco sal

Preparación

Precalentar horno a 160ºC con calor arriba y abajo y preparar una bandeja con papel vegetal.

En un bol grande batir el aceite con los huevos y el azúcar.

Añadir las almendras y los arándanos.

Tamizar encima la harina junto con la levadura y la sal.

Transferir a la bandeja y pintar cada uno con una mezcla de 1 huevo y 1 cucharada de agua.

Hornear con el calor abajo por 35 minutos aproximadamente o hasta que se hayan dorado ligeramente.

Dejar enfriar 30 minutos y con un cuchillo serrado cortar rodajas de 1,5 centímetro de ancho.

Colocar las galletas en la bandeja de horno con el interior de las rodajas mirando hacia arriba y hornear, con el calor todavía a 160ºC, otros 20 minutos.

*Esto hará que los biscotti sean crujientes*