Alubias arrocinas estofadas

Las alubias arrocinas o arroceras son pequeñas judías blancas con forma ovalada que tienen sabor suave, piel delicada y textura sedosa.


Gracias a su pequeño tamaño no necesitan mucho tiempo de remojo ni tampoco de cocción.


La receta que voy a compartir con vosotros hoy es vegetariana pero también os recomiendo probar a estofar estas alubias con carne o pescado y en ese caso yo reduciría la cantidad de verduras y aumentar la cantidad de agua para que todo se cueza equitativamente.


Alubias arrocinas estofadas

Ingredientes

  • 1/2kg alubias arrocinas

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 calabacín pequeño

  • 3 zanahorias medianas

  • 1 lata de cerveza (opcional)

  • 2cditas pimentón dulce

  • 3 hojas de laurel

  • agua o caldo de verduras

  • aceite de oliva o vegetal

  • sal y pimienta

Preparación

Disponer las alubias en un bol grande y poner en remojo por un mínimo de cuatro horas.

Picar la cebolla y el ajo finamente y cortar por la mitad el calabacín.


En una olla a presión, calentar a fuego medio-alto un par de cucharadas de aceite.


Sofreir 2 minutos la cebolla y luego añadir el ajo y cocinar un minuto más.


Este es el momento de añadir la cerveza. Una vez se haya reducido un poco y se haya evaporado el alcohol, añadir el calabacín y las zanahorias y remover bien.


Escurrir las judías y agregar a la olla exprés. Añadir el pimentón, el laurel y el agua hasta que sobrepase un poco las alubias.


Tapar la olla herméticamente y esperar a que empiece a sonar el indicador de presión. Una vez comience, dejar cociendo 22 minutos a presión para después apartar del fuego y dejar reposar hasta que el sonido pare y se pueda abrir la tapa de la olla.



Sacar el calabacín y las zanahorias junto con un poco de alubias a otro recipiente. Hacer un puré con ayuda de una batidora de mano y añadir 1 vaso de agua si parece muy denso.


Incorporar el puré a las alubias, probar y añadir sal y pimienta al gusto.


Recomiendo tomarlas el día de después para que se asienten los sabores y servir espolvoreando un poco de tomillo por encima. Además, se mantienen muy bien en la nevera guardadas en recipientes herméticos durante 4-5 días.


Espero que probéis esta receta y me digáis qué tal os ha salido o si tenéis cualquier duda. Mucha suerte!!